輝い Redzepi 2.0/Rene Noma ノーマ/レネ isbn978-1-64829-172-2 美品中古 レゼピ 家庭料理

（2025年 1月 8日 17時 27分 追加）
デンマーク語で北欧を意味する nordisk と食べ物を意味する mad の頭文字からその名がついたレストラン、NOMA ノーマ。C58-082 手づくりお菓子とデザート 家庭料理百科11。
シェフのRen Redzepi レネ・レゼピ率いるこのレストランは世界最高のレストランの一つとして知られている。C61-188 冬のおかず 婦人倶楽部 剥がれ・ページ割れ・汚れ多数有り。

2008年から2020年までミシュラン二ツ星、2021年にミシュラン三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。C61-105 NHK きょうの料理シリーズ 陳建一のうま辛でごはんがおいしい四川料理 NHK出版。

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。専門魚貝料理大事典　5冊セット。

今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。E01-196 栄養と料理 1990 11 1日1日、魚のおかずとそのメニユー。
以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。C64-004 お料理1年おかずぐみ たまごちゃん 千趣会。

過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。C60-040 お料理1年おかずぐみ カレーぼー 11 千趣会。

NOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊。C61-057 圧力鍋1分加圧で手作りカレー 村上祥子 ブックマン社 汚れ有り。