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正式的 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 メニュー開発 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：22460271151
中古 ：22460271151-1 |
メーカー | a2ae0b365 | 発売日 | 2025-04-22 05:06 | 定価 | 7280円 | ||
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◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。素材別 一品料理大全 第2巻 海水魚編 日本調理師連合会。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 志の島 忠 (著)。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。ニッポンの食遺産 塩田丸男 著 小学館 2004年4月。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。【古本】增補 發明秘術 製法五百題 全 蘆田束雄 編輯 江島伊兵衛 出版 明治23年5月 少々汚れ・イタミあり。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。弁当の料理と仕出し重 (新しい日本料理) 志の島 忠 (著)。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。2104MK●「辻嘉一作品集 季節のよろこび」辻嘉一/柴田書店/1978昭和53.1初版●二重函/日本料理/和食/京懐石/懐石料理。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。吉兆 料理花伝 湯木貞一 辻静雄著 1983年発行 送料520円 【a-3567】。外装に若干程度の使用感あり。日本の家庭料理選 煮もの 揚げもの 蒸しもの 土井 勝 土井勝料理学校。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。土井勝の新しい和風のおかず (マイ・ベストクッキング) 講談社 土井 勝。
9784751109533